Byggnaden ni ser byggdes 1650 av judar som venetianerna förde hit från Spanien, när de ockuperade Kreta under medeltiden Initialt användes den för tillverkning av tvål, därav de många olika nivåerna (tambakades).

Fönstrena placerades lågt ner så att tvålen skulle torka lättare i det drag som uppstod.

De tjocka träbalkarna placerades väldigt nära varandra så att de inte skulle börja vibrera och förstöra stämpelavtrycket på tvålen.

Träslaget som användes som byggnadsmaterial för att tillverka byggnaden var kastanjeträd och träd från Svarta Havet (rysk trä).

Senare, när byggnaden övertogs av grekerna användes det som skola, vinlager, destilleringslokal för sprit (ouzo, likör, tsikoudia).

Ännu senare fungerade det som ett mejeri och för tillverkning av bakverk.

Från 1976 t.o.m. 1988, nu i renoverat skick, användes byggnaden till ett café, restaurang och bar som drevs på tre våningar.

Hela byggnaden brann ner i en eldsvåda 1988.

Sedan 1991, efter det att byggnadens säkerhet kontrollerats noga och därvid bedömts vara lämplig, fungerar den som tavernan «ela» med levande musik och med traditionella maträtter.